Czy musztarda jest zdrowa? Poznaj właściwości

Kiedyś kulinarna nowinka, a dzisiaj niezbędnik w niemalże każdej lodówce. Musztarda, bo o niej mowa, jest przyprawą, bez której dosłownie nie wyobrażamy sobie grilla czy wiosennych sałat. Pikantna i jednocześnie lekko kwaskowata doskonale podkreśla smak mięs, warzyw i kanapek. Czym cechuje się musztarda? Czy jest zdrowa i czy warto wprowadzić ją do codziennego menu? Jej wartości odżywcze mogą Cię zaskoczyć!

Skąd pochodzi musztarda i z czego powstaje?

Musztarda jest rodzajem zimnego sosu o bardzo długiej tradycji. Produkuje się ją z ziaren gorczycy, które były wykorzystywane w tradycji kulinarnej już przez starożytnych Sumerów, ale za jej wynalazców uznaje się starożytnych Rzymian. To właśnie z Imperium Rzymskiego musztarda dotarła do Europy, a za sprawą Francuzów stała się popularna na całym świecie. Słynna odmiana Djion pochodzi właśnie z Francji, a dokładnie z XIII-wiecznego Księstwa Burgundzkiego zwanego Djion.

Szczególne właściwości musztardy uczyniły z niej nie tylko popularną przyprawę, ale też produkt wykorzystywany w celach prozdrowotnych. Jest przyrządzana z całych lub startych ziaren gorczycy z dodatkiem octu spirytusowego, winnego lub jabłkowego oraz barwiących składników takich jak ryboflawina i kurkuma. Dodatkami smakowymi są zwykle czosnek, chrzan, miód i zioła np. mielona kolendra.

Musztarda – właściwości prozdrowotne i odżywcze sosu z gorczycy

Musztardowy sos już w starożytności był uznawany za przyprawę o działaniu leczniczym wykorzystywaną m.in. w celu pobudzania trawienia oraz do łagodzenia bólów reumatycznych. Tradycja tradycją, ale czy musztarda jest zdrowa wedle dzisiejszej wiedzy? Okazuje się, że ten dodatek może wywierać dobroczynny wpływ na ludzki organizm, a szczególnie przez wzgląd na zawartość składników mineralnych i witamin.

Musztardę zalicza się do produktów niskokalorycznych. W 100 g tego zimnego sosu jest zwykle ok. 70 kcal, ale niektóre rodzaje (w tym te z miodem) mogą mieć wyższą wartość energetyczną. Stugramowa porcja zawiera 4 g tłuszczu, 5 g węglowodanów i 4,4 g białka. W musztardzie nie ma cholesterolu, ale za to jest błonnik, który przechodzi niestrawiony przez układ pokarmowy i czyści go z zalegających resztek.

W sosie na bazie gorczycy znajdują się takie minerały jak magnez, fosfor, żelazo, miedź, potas, selen, sód, cynk, mangan i wapno oraz witaminy A, C i z grupy B. Ten pikantno-kwaśny dodatek do dań zawiera też kwasy tłuszczowe Omega 3 i 6 korzystnie wpływające na mózg, układ krwionośny oraz skórę, włosy i paznokcie.

Jak na organizm działa musztarda? Czy jest zdrowa?

Zawartość witamin i składników mineralnych brzmi zachęcająco, ale czy musztarda jest zdrowa na żołądek? Jak najbardziej! W tym sosie są składniki o działaniu przeciwzapalnym i poprawiającym funkcjonowanie układu pokarmowego. Wspomaga proces trawienia i może poprawiać perystaltykę jelit. Ma też lekkie działanie przeciwbólowe, a przy tym bywa pomocna w przypadku dolegliwości ze strony górnych dróg oddechowych. Gorczyca ma też zdolność do obniżania stężenia glukozy we krwi, co jest szczególnie korzystne w przypadku insulinooporności, ale warto pamiętać, że jest też silnym alergenem, więc osoby uczulone powinny jej bezwzględnie unikać.

Czy musztarda jest zdrowa dla osób z cukrzycą lub problemami z wydzielaniem żółci? Spokojnie mogą po nią sięgać ludzie, którzy chcą ustabilizować poziom cukru we krwi i zaostrzyć swój apetyt. Ten sos bez obaw można też włączyć do diety w przypadku problemów z zaparciami oraz w celu wspierania pracy woreczka żółciowego.

Rodzaje i właściwości musztardy z różnych zakątków świata

Musztarda jest często określana mianem królowej grilla i nie bez powodu – doskonale podkreśla smak kiełbas oraz szaszłyków. Sprawdzi się jako przyprawa podkreślająca smak pieczonych, smażonych i duszonych mięs czy jako składnik dressingów do warzyw. Możecie z nią przygotować zrazy wołowe, domowe fast foody, sałatkę ziemniaczaną, pikle z ogórków w zalewie. Podaje się z nią wędzonki, karkówkę z grilla czy golonkę w piwie.

Ta szczególna przyprawa występuje w wielu wersjach, w zależności od pochodzenia i składników użytych do produkcji konkretnej musztardy. Właściwości poszczególnych odmian znacznie się od siebie różnią.

• Musztarda sarepska powstaje z sarepskiej gorczycy uprawianej przede wszystkim na terenie Rosji i cechuje się średnio ostrym smakiem. Ta wersja sosu swoją nazwę wzięła od miasta Sarepta (dzisiejszej części Wołgogradu).
• Kremska jest produkowana z drobno mielonej gorczycy i cechuje się łagodnym smakiem o lekko słodkiej nucie.
• Kultowa musztarda Djion charakteryzuje się ostrością i wyjątkowo kremową konsystencją.
• Musztarda francuska jest produkowana głównie z całych ziaren gorczycy z octem winnym i dodatkiem wina.
• Rosyjska powstaje z czarnej pikantnej gorczycy, ma bardzo intensywny smak i doskonale pobudza apetyt.
• Bawarska odznacza się słodkim smakiem i dodatkiem cukru, miodu lub musu jabłkowego.
• Miodowa z naturalnym miodem jest łagodna i przeznaczona dla miłośników delikatniejszych produktów.

Taka rozpiętość smaków sprawia, że każdy może znaleźć idealny wariant dla siebie i dopasować go do rożnych dań.

Ciekawostki o musztardzie i gorczycy

1. W kalendarzu świąt nietypowych 7 sierpnia to Dzień Musztardy, a pierwszy piątek sierpnia jest Dniem Piwa. Z uwagi na bliskość tych okazji w wielu miejscach na świecie Międzynarodowy Dzień Piwa i Święto Musztardy obchodzi się w trakcie jednego weekendu.
2. Wynalezienie musztardy jest przypisywane rzymskiemu historykowi i pisarzowi Pliniuszowi Starszemu. To on miał odkryć, że ziarna gorczycy utarte z octem doskonale podkreślają smak mięsnych potraw.
3. W starożytnym Rzymie sosem zajadali się przede wszystkim żołnierze. Armia wykorzystywała właściwości musztardy nie tylko do wzbogacania smaku swojej mało wykwintnej kuchni, ale też do maskowania nieprzyjemnych zapachów psującej się żywności.