Jak powstaje majonez? Zobacz jaki jest proces jego produkcji
Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Używany prawie na całym świecie dodatek, kusi swoim uniwersalnym smakiem oraz różnego rodzaju wariantami. Pasuje idealnie do kanapek, sałatek oraz wielu innych, często bardziej złożonych dań z różnych kuchni. Dowiedz się, jak wygląda proces wytwarzania majonezu w profesjonalnych warunkach, który stosuje producent majonezu Fanex.
Składniki majonezu – podstawa smaku
Wszystkie składniki majonezu są dobrze wszystkim znane i bardzo powszechne. Najważniejszym sekretem kulinarnym i produkcyjnym, jest jednak użycie właściwych proporcji do jego wytwarzania. Do produkcji klasycznego majonezu potrzebujemy przede wszystkim:
- jajka, które są bazowym składnikiem nadającym bogactwa smaku zapewniającym odpowiednią konsystencję i teksturę
- olej roślinny, to kolejny ważny składnik który stanowi bazę tłuszczową
- musztarda – nadaje sosowi pikantny, lekko ostry posmak,
- ocet lub sok z cytryny – kwas, który dodaje majonezowi charakterystycznej ostrości,
- przyprawy – sól, pieprz, cukier i czasami inne przyprawy, w zależności od receptury.
Krok 1: Przygotowanie składników
Produkcja majonezu zaczyna się od przygotowania świeżych składników. Producent majonezu Fanex, stawia na wysoką jakość surowców, gwarantując tym samym doskonały smak końcowego produktu. Najważniejsze w procesie produkcji są żółtka jajek. W produkcji przemysłowej, stosowane są zazwyczaj jaja pasteryzowane, co pozytywnie wpływa na bezpieczeństwo i higienę całego procesu.
Należy pamiętać, aby drugi najważniejszy składnik czyli olej, był najwyższej jakości – powinien być koniecznie tłoczony na zimno, co zapewni dobry smak i prawidłową konsystencję finalnemu wyrobowi.
Krok 2: Mieszanie składników
Aby powstał majonez, żółtka jaj muszą być starannie wymieszane z octem (lub sokiem z cytryny) oraz musztardą. To pierwsza faza, która nadaje majonezowi jego charakterystyczną, gładką strukturę. W tej chwili zaczyna się proces emulgacji – olej stopniowo łączy się z żółtkami, tworząc kremową i gładką masę. Ważne jest, aby olej dodawać bardzo powoli, stale mieszając, aby sos się nie „zważył”. W domowych warunkach można używać trzepaczki lub blendera, ale w produkcji przemysłowej, jak w przypadku majonezu Fanex, wykorzystuje się specjalistyczne mieszalniki.
Krok 3: Dodawanie oleju – emulgacja
Bardzo ważnym krokiem w produkcji majonezu jest umiejętne dodawanie oleju do żółtek jaj. Proces ten to tzw. emulgacja, czyli łączenie tłuszczu z cieczą (w tym przypadku żółtkiem). Jego odpowiednie przeprowadzenie pozwoli na stworzenie kremowego i „stabilnego” sosu. Producenci majonezu, tacy jak Fanex, wykorzystują zaawansowane technologie procesu produkcji, które dają gwarancję dobrego, powtarzalnego smaku i idealną konsystencję sosu. Niezwykle istotnym elementem procesu jest także temperatura i intensywność mieszania – wszystko musi być bardzo precyzyjne – tylko w ten sposób można uzyskać dobry majonez.
Krok 4: Doprawianie
W momencie gdy olej zostanie połączony z żółtkami w procesie emulgacji, można rozpocząć etap przyprawiania. Do majonezu zazwyczaj dodaje się takie przyprawy jak sól, pieprz, ale także cukier, który może idealnie łagodzić ostrzejszy smak i aromat musztardy. W wielu autorskich wariantach majonezu, można pokusić się o dodanie różnych ziół lub inne aromatycznych składników, które nadają oryginalnego smaku.
Producent majonezu Fanex oferuje kilka rodzajów majonezu – są to klasyczne dekoracyjne i sałatkowe wyroby. Od kilku lat, proponuje także wegańską wersję sosu majonezowego. Dzięki takiemu wyborowi, każdy powinien znaleźć odpowiedni wariant dla siebie.
Krok 5: Pakowanie i przechowywanie
Kiedy produkt jest gotowy, następuje proces jego pakowania. W przypadku produkcji na dużą skalę, majonez jest konfekcjonowany do szklanych słoików lub pojemników/butelek PET, które trafiają na półki sklepowe lub bezpośrednio do konceptów gastronomicznych. Majonez dla HoReCa, oferowany przez Fanex, jest dostępny w dużych kubełkach, idealnie sprawdzających się w profesjonalnych kuchni ze względu na wygodę oraz kwestie finansowe. Pakowanie produktu odbywa się w pełni automatycznie, co zapewnia higienę i zachowanie wszelkich procedur bezpieczeństwa produkcji żywności.
Majonez Fanex – doskonały wybór dla gastronomii
Jako producent majonezu, Fanex od wielu lat oferuje wyroby najwyższej jakości, które cieszą się uznaniem wśród profesjonalnych kucharzy oraz w domowych kuchniach. Majonezy Fanex wyróżniają się charakterystycznym i bogatym smakiem, a także niezwykle kremową konsystencją. Dzięki temu doskonale komponują się z wieloma potrawami – od kanapek, przez sałatki, aż po inne różnego rodzaju eksperymenty kulinarne.
Podsumowanie
Proces produkcji majonezu, może wydawać się dość prosty. Wymaga on jednak niezwykłej precyzji i staranności. Należy pamiętać o używaniu tylko najwyższej jakości składników, które muszą być wymieszane w dokładnych proporcjach i zapakowane w bezpieczny sposób – każdy z tych etapów ma duże znaczenie dla końcowego smaku. Majonezy Fanex przechodzą dokładnie każdy z tych etapów. Łączą ze sobą tradycyjną recepturę z nowoczesną technologią, dostarczając klientom ten sam, dobry powtarzalny smak.