Światowy dzień bigosu – kiedy i jak go uczcić?

Amerykanie tego dnia obchodzą National Cheese Lover’s Day, a my świętujemy… Dzień Bigosu! Chociaż tym daniem zajadamy się głównie w okresie Świąt Boże Narodzenia oraz Sylwestra, to tak naprawdę tradycyjny bigos możemy przygotować zawsze. Potrawa ta jest przede wszystkim treściwa, sycąca i rozgrzewająca. Balans między słodyczą, wytrawnością oraz kwasowością są kluczem do udanej uczty. Dowiedz się więcej o procesie gotowania, tradycjach i przepisach.

Kiedy jest dzień bigosu? Od początku…

Historia nazewnictwa bigosu nie jest do końca znana, a teorii funkcjonuje co najmniej kilka. Najczęściej mówi się jednak o łacińskiej genezie, z której wynika, że słowo bigos to połączenie wyrazów „bi” (podwójny) i „gos” (smak) – taka etymologia wskazywałaby na podstawowy składnik potrawy, jakim jest kapusta kiszona oraz biała.

Wróćmy jednak do samego początku, bo chęć do świętowania dnia bigosu nie wzięła się znikąd – ta potrawa ma swoją historię i zmieniała się na przestrzeni lat. Początkowo, a dokładniej w XVII wieku, w przepisach wcale nie było kapusty. Najważniejsze było siekane mięso i ryby, a kwasowości nadawały cytryny, limonki oraz ocet winny. Dopiero w XVIII wieku nastąpiła zmiana, a w recepturze zaczęła pojawiać się kapusta – w ten sposób gotowanie było po prostu tańsze. A jak to wygląda współcześnie? Dodajemy coraz więcej przypraw i dodatków, które pozwalają wyłącznie intensyfikować smaki!

Kiedy jest dzień bigosu? Każdego roku przypada 20 stycznia – odpowiednio się przygotuj zaczynając od znajomości produktów oraz przepisu!

Dania z białej kapusty na zimno

Zanim skupimy się na teraźniejszości, wróćmy jeszcze na chwilę do przeszłości. Wiemy już, z czego robiono kiedyś bigos, ale jak to dokładniej przebiegało? Ponoć gotowany był w wielkim kotle, który przykrywano pokrywką zalepioną ciastem. Gdy tylko zakrycie wystrzeliwało ku górze, oznaczało to, że danie jest już gotowe do spożycia. Nie musisz jednak wracać do starych metod, aby smakowicie spędzić światowy dzień bigosu – duży gar (im większy, tym lepszy) oraz wysokiej jakości składniki pozwolą Ci się rozkoszować aromatem tego tradycyjnego polskiego dania.

Bez czego nie może się obyć tradycyjny bigos? Przede wszystkim:

• kapusty kiszonej,
• kapusty białej,
• mięsa i kiełbasy.

Jeśli chodzi o proporcję kapusty, przeważnie stosuje się zasadę pół na pół, ale receptury są różne w zależności od regionu czy domowych tradycji. W przypadku wariantu kiszonego najlepiej, aby proces fermentacji był naturalny – ocet zawsze jest silnie wyczuwalny i trudno się go pozbyć. Bardzo ważne jest, aby gotować je osobno, aby faktycznie stały się miękkie.

A co w przypadku mięsa? Kiełbasa i boczek to podstawa, ale co z resztą? Im różnorodniej, tym lepiej i bardziej smakowicie! Lepiej jednak unikać chudego drobiu, który może szybko wyschnąć – dobra będzie jednak kaczka lub gęś. Zwykle stawia się na mieszankę wołowiny i wieprzowiny, a także dziczyznę.

Pozostają jeszcze dodatki takie jak: wędzone śliwki, suszone grzyby, jabłka, koncentrat pomidorowy, kieliszek żubrówki czy czerwone wino – niech Twoje upodobania zdecydują, które z nich warto uwzględnić na liście zakupów przygotowujących do świętowania dnia bigosu. Nie można także zapomnieć o przyprawach! Sól dodaje się tylko, gdy jest taka konieczność, bo zwykle pozostałe składniki nadają wystarczającego aromatu. Trzeba pamiętać przede wszystkim o pieprzu, ale wiele osób dodaje na początku także ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec czy kminek, a pod koniec gotowania dorzucają jeszcze do garnka majeranek oraz tymianek.

Dania z białej kapusty na zimno

Jeśli chcesz porządnie świętować światowy dzień bigosu, to nie zostawiaj gotowania na ostatnią chwilę! Przygotowywanie tej tradycyjnej potrawy wymaga czasu. Ponoć najlepiej smakuje, gdy gotuje się go kilka dni i stopniowo dodaje wszystkie składniki. Niektóre elementy wymagają też wcześniejszych przygotowań np. grzyby oraz śliwki należy najpierw namoczyć.

Co warto jeszcze wiedzieć o bigosie? Podobno przed odgrzaniem warto go jeszcze schłodzić w lodówce. Wtedy smaki intensyfikują się. A co zrobić, jeśli nagle całość okaże się zbyt kwaśna? W takiej sytuacji spróbuj dodać trochę ciemnego miodu np. gryczanego lub spadziowego, który pogłębi nuty smakowe.

Dania z białej kapusty na zimno

Kreatywnych, a przede wszystkim smakowitych pomysłów na obchodzenie światowego dnia bigosu znajdzie się co najmniej kilka.

1. To odpowiedni moment na zapoznanie młodszych członków rodziny z domową recepturą. Dzięki temu dzieci będą miały czas na poznawanie nowych smaków oraz rozwijanie swoich kubków smakowych.
2. Tego dnia warto popracować nad przekazywanym przepisem z pokolenia na pokolenie. Może dodanie innych przypraw albo dorzucenie tłustszego mięsa nada jeszcze większej głębi.
3. Warto postawić na wspólne gotowanie. Lepiej zająć się tym jednak wcześniej, aby delektować się smakiem dania dokładnie w dzień bigosu.
4. Jeśli brakuje czasu na kucharzenie, dobrze jest sprawdzić, co serwują pobliskie restauracje. Można zdecydować się na jedno miejsce albo odwiedzić kilka, porównać aromaty i zrobić własny ranking smaków.

Światowy dzień bigosu można spędzać w różny sposób. Pamiętaj jednak o jednym – musi być naprawdę pysznie!