Opublikowano: 2020-09-09 13:28:05
Kategorie: Inspiracje kulinarne , Przepisy
Potrawy na bazie chleba lub z jego dodatkiem znajdziemy niemal w każdej kuchni świata. Świeże, chrupiące pieczywo idealnie sprawdza się jako podstawa pysznych kanapek, świetnie współgra ze smakiem niektórych zup, doskonale komponuje się też z bigosem lub gulaszami. W Polsce mamy do niego szczególny stosunek – zajmujemy szóste miejsce w czołówce europejskich krajów spożywających największe ilości chleba i odpowiadamy za 7% jego całkowitej konsumpcji na kontynencie. Masowo produkowane pieczywo często nie spełnia jednak naszych wymagań: szybko czerstwieje, kiepsko smakuje, a na dodatek jest pełne chemicznych wypełniaczy. Tęsknimy za chrupiącymi bochenkami, serwowanymi przez nasze babcie prosto z gorącego pieca. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb we własnej kuchni!
Zanim przejdziemy do wypiekania pysznego, lekko pikantnego chleba musimy zaopatrzyć się w najważniejsze składniki: mąkę, świeże drożdże, suszone pomidory w oleju, pieprz, sól i cukier. Przygotowanie ciasta zaczynamy od rozpuszczenia drożdży w wodzie z odrobiną mąki. Po 15 minutach zaczyn mieszamy z rozdrobnionymi w blenderze pomidorami i odrobiną oleju ze słoiczka. Na tym etapie dodajemy też najważniejszy składnik – pieprz. Najlepiej sprawdzi się czarny pieprz młotkowany, ale miłośnicy innych odmian mogą pozwolić sobie na drobną modyfikację przepisu.
Dokładnie wymieszaną całość łączymy z mąką, doprawiamy szczyptą soli i cukru i energicznie wyrabiamy ciasto, dopóki nie osiągnie gładkiej konsystencji. Po uformowaniu bochenka odkładamy go w ciepłe miejsce, uprzednio nakłuwając widelcem. Wyrośniętą masę należy posmarować olejem z suszonych pomidorów dla osiągnięcia chrupiącej i rumianej skórki i wypiekać w temperaturze 180-200°C. Domowe pieczywo z pieprzem doskonale komponuje się z twarogiem i świeżymi warzywami, będąc ponadto wartościową podstawą szybkich dań śniadaniowych.
Mamy też coś dla fanów jeszcze ostrzejszych smaków – domowy chleb z papryką to idealny dodatek do deski serów – popularnej przystawki imprezowej. Proces jego wypiekania wygląda bardzo podobnie, jak opisany wcześniej przepis na chleb z młotkowanym pieprzem, tym razem jednak do drożdżowego zaczynu z mąką dodajemy posiekane papryczki chili i ostrą paprykę mieloną. Ilość przyprawy dobieramy do indywidualnych preferencji.
Chcąc upiec pieczywo jak najbliższe przepisom, które pamiętamy z własnego dzieciństwa, musimy zrezygnować z drożdży, a zamiast nich wykorzystać tradycyjny zakwas żytni. Chleb na zakwasie jest nieco trudniejszy do zrobienia w domowych warunkach, efekt wart jest jednak wszystkich wysiłków! Jak zrobić domowy chleb, którego nie powstydziłyby się nasze mamy i babcie?
Zacząć musimy oczywiście od wyhodowania zakwasu. W wyparzonym, szklanym słoiku mieszamy ze sobą pół szklanki wody i pół szklanki mąki żytniej, używając drewnianej łyżki. Tak przygotowaną bazę odstawiamy do ciepłego miejsca na dobę. Zakwas musi oddychać, dlatego naczynie przykrywamy wyłącznie gazą, którą unieruchamiamy gumką recepturką.
Przez kolejnych pięć dni dokarmiamy zakwas. Do słoika dokładamy codziennie 3 łyżki mąki i 4 łyżki wody, a całość dokładnie mieszamy. Po trzech dniach zauważymy, że masa pracuje – na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a zakwas zwiększy swoją objętość. Po 7-10 dniach będzie gotowy do wypiekania domowego chleba.
Pracujący zaczyn łączymy z mąką, przyprawami i wybranymi dodatkami, np. suszonymi pomidorami, oliwkami lub rodzynkami. Domowego chleba na zakwasie nie powinno się wyrabiać w mikserze, dlatego na tym etapie potrzebne będzie trochę siły fizycznej. Gotowe ciasto musi odpocząć, a następnie wyrosnąć w naoliwionej foremce.
Do przygotowania tego rodzaju pieczywa tradycyjną mąkę zastępujemy mąką razową, pochodzącą z pojedynczego mielenia ziarna i zawierającą zdrowe otręby. Chleb możemy przygotować zarówno na bazie drożdżowego zaczynu, jak i żytniego zakwasu. Domowe pieczywo razowe powinno być ciężkie i delikatnie wilgotne. Jeżeli jesteśmy fanami słodkich smaków, możemy to osiągnąć poprzez dodanie do masy łyżeczki miodu. Chcąc upiec bardziej wytrawny chleb, w miejscu miodu używamy rozpuszczonego masła.
Składniki mieszamy, dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji i odstawiamy do wyrośnięcia. Dla dodatkowej chrupkości ciasto smarujemy oliwą lub roztrzepanym jajkiem. Uformowany bochenek możemy też obtoczyć w ziarnach lub otrębach. Domowy chleb razowy pieczemy w nieco wyższej temperaturze – 200-230°C.
