Opublikowano: 2021-02-09 11:00:00
Kategorie: Inspiracje kulinarne
Wiosenny sezon grypowy zbliża się wielkimi krokami! Choć połączenie pracy zdalnej, maseczek i dystansu społecznego ułatwi nam nieco walkę z grypą i przeziębieniami, to jednak warto na własną rękę zadbać o odporność. Najlepszym wyborem w tym czasie będą kiszonki – to nie tylko źródło cennych witamin, mikro- i makroelementów, ale również doskonałego smaku!
Nie bez powodu kiszone warzywa nazywamy naturalnym probiotykiem. Podczas procesu kiszenia cukry proste zostają przemienione w kwas mlekowy – to naturalny konserwant, dzięki któremu kiszone warzywa mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Ponadto pobudza proces trawienia i wchłaniania produktów przemiany materii, a także reguluje florę bakteryjną w jelitach. Bakterie kwasu mlekowego powstałe w procesie kiszenia wzmacniają barierę ochronną organizmu i pomagają w walce z infekcjami. Nie od dziś wiadomo także, że kiszonki powinny znaleźć się w menu każdej osoby, która zakończyła niedawno terapię antybiotykami. Szukasz dodatkowej zachęty do jedzenia kiszonek? Zamiana cukrów prostych w kwas mlekowy sprawia, że kiszone warzywa mają mniej kalorii – jeśli chcesz zrzucić kilka kilogramów, wprowadź do swojego jadłospisu pyszne kiszonki.
Proces kiszenia sprawia, że w warzywach stabilizuje się witamina C i prowitamina A; fermentowane warzywa są także bogate w witaminę E. To silne przeciwutleniacze, które zapobiegają powstawaniu miażdżycy i zmian nowotworowych oraz opóźniają proces starzenia. Kapusta kiszona jako eliksir młodości? W kiszonkach znajdziesz także bogactwo innych ważnych składników, w tym witaminy z grupy B wspierające trawienie oraz korzystnie wpływające na włosy, skórę i paznokcie, magnez, potas i fosfor. Kiszonki zwiększają także przyswajalność wapnia i żelaza, obniżają poziom cholesterolu i regulują wchłanianie glukozy we krwi. Kiszone warzywa zdecydowanie powinny znaleźć się na talerzach całej rodziny jako element diety odpornościowej – szczególnie poza sezonem na świeże warzywa i owoce.
Do przygotowania kiszonek potrzebne są: woda, sól, odpowiednia temperatura pomieszczenia (ok. 15-20°C) oraz oczywiście warzywa. Kiszona kapusta i ogórki to klasyka, którą znamy wszyscy, ale możliwości jest naprawdę wiele. Jakie warzywa można kisić? Niemal wszystkie, choć najlepiej wybierać warzywa o dużej zawartości cukru i wody. Kiszone pomidory, buraki (możesz przygotować z nich doskonały barszcz!), kalafior, cukinia, marchew, czosnek – to tylko kilka propozycji dla miłośników kiszonek. Nie bój się także eksperymentowania z owocami! Kiszone jabłka, cytryny, śliwki, pomarańcze, a nawet.... banany to oryginalna przekąska, która wzmocni Twoją odporność.
Bazą do przygotowania kiszonych warzyw i owoców jest słona woda – najczęściej stosuje się proporcję 1 łyżka soli na litr wody w przypadku warzyw i 1 łyżeczka soli na litr wody przy kiszeniu owoców. Duże znaczenie mają także przyprawy: do kiszonek doskonale pasuje liść laurowy, ziele angielskie i gorczyca. Do kiszonych owoców możesz z kolei dodać cynamon, goździki i miód – razem stworzą wyjątkową kompozycję smakową.
Znudził Ci się już kapuśniak i surówka z kapusty kiszonej? Mamy dla Ciebie pyszną i jednocześnie zdrową przekąskę. Klasyczny nowojorski hot dog z kapustą kiszoną i cebulą z pewnością przypadnie do gustu zarówno starszym, jak i młodszym miłośnikom fast-foodów! Potrzebujesz kilku składników: bułek do hot dogów, parówek (najlepiej z mięsem wołowym), przecieru pomidorowego i oczywiście kapusty kiszonej oraz cebuli. Pokrój cebulę w piórka i podsmaż na oliwie, a następnie dodaj przecier pomidorowy, łyżeczkę cukru, dwie łyżki octu winnego i nieco wody. W międzyczasie podgrzej bułki w piekarniku oraz parówki w gorącej wodzie oraz posiekaj kapustę kiszoną. Następny etap to składanie hot doga: najpierw posmaruj bułkę musztardą, następnie umieść w niej parówkę, kapustę kiszoną i cebulę w sosie pomidorowym, a na koniec polej jeszcze dodatkowo musztardą. Amerykański hot dog z kapustą kiszoną gotowy! Zamiast wołowych parówek możesz wykorzystać także grillowane białe kiełbaski lub parówki sojowe.
