Opublikowano: 2020-11-26 17:55:10
Kategorie: Inspiracje kulinarne , Przepisy
Tarta to najpopularniejsze ciasto kuchni francuskiej, choć jego smak od dawna doceniany jest już na całym świecie. Mimo, że kojarzona jest przede wszystkim z deserami, równie często podaje się ją jako główne danie wytrawne. W Polsce szczególnie chętnie sięgamy po nią jesienią i zimą, jako farsz wykorzystując aromatyczne owoce, dobrze doprawione mięso lub szpinak z wybranymi dodatkami. Jak zrobić tartę, która zaskoczy domowników i gości pysznym, nieznanym dotąd smakiem, a przy tym doskonale wpasuje się w zimowe menu? Poznajcie najlepsze przepisy na tartę, które rozgrzeją was w tym sezonie.
Podstawą każdej tarty jest oczywiście jej baza – kruche ciasto. Do jego przygotowania potrzebne będzie jedynie 250 g mąki, 125 g schłodzonego uprzednio masła, jedno oddzielone żółtko, szczypta soli i ćwierć szklanki wody. Aby ciasto miało odpowiednią konsystencję, składniki nie mogą być ugniatane, dlatego poleca się mieszanie ich za pomocą robota kuchennego. Gotową masę warto schłodzić dwukrotnie – po wyrobieniu ciasta oraz po rozwałkowaniu i ułożeniu w formie. Przed pieczeniem należy w kilku miejscach nakłuć je widelcem, aby zamknięta w masie woda mogła łatwiej odparowywać, przyspieszając tym samym proces pieczenia. Tak przygotowane ciasto jest uniwersalne i może służyć za podstawę zarówno wytrawnego dania, jak i deserowej tarty na słodko.
Zimowe dania główne powinny być sycące i rozgrzewające. Właśnie taka jest pikantna tarta na ostro z szynką parmeńską i dodatkiem papryki. Do przygotowania farszu potrzebne będą: czerwona papryka, cebula szalotka, szynka parmeńska, por, czosnek oraz przyprawy: sól i ostra papryka mielona, a także serek mascarpone, dwa jajka, śmietana i ulubiony ser żółty, np. cheddar.
Paprykę z usuniętym gniazdem nasiennym opiekamy przez 20 minut w temperaturze ok. 200℃. Kiedy zauważymy, że skórka czarnieje, możemy wyciągnąć warzywo z piekarnika, obrać i poszatkować w grubą kostkę. W tym samym czasie na patelni podsmażamy pozostałe składniki – cebulę, czosnek i por, pod sam koniec dodając do nich przygotowaną wcześniej paprykę i poszarpaną szynkę parmeńską. Po doprawieniu solą i ostrą papryką, farsz możemy przełożyć na ciasto.
Tartę na ostro domykamy masą serową – mascarpone w tym celu należy połączyć ze śmietaną i jajkami oraz ulubionymi przyprawami. Cheddar ścieramy na drobnych oczkach i dokładnie posypujemy nim powierzchnię tarty. Dla dekoracji wykorzystać możemy papryczki chili.
Tarty na słodko doskonale sprawdzą się zarówno w roli deseru, jak i szybkiej przekąski. Zimą najchętniej sięgamy po charakterystyczne smaki, które kojarzą nam się z sezonem świątecznym. Jak zrobić tartę, która osłodzi długie i mroźne wieczory?
Aby przygotować farsz do tarty wiśniowej, sięgnij po wydrylowane wiśnie w żelu. Zmieszaj je z cukrem, połową szklanki mąki pszennej i czubatą łyżką mąki ziemniaczanej. Wiśnie możesz doprawić ulubioną przyprawą korzenną, np. cynamonem. Jeżeli jesteście fanami słodyczy, swoją tartę ozdóbcie sosem czekoladowym.
Przepis na tartę z żurawiną wymaga nieco więcej pracy, efekt jest jednak wart wszelkich starań. Przygotowanie rozpocznij od zagotowania żurawiny z cukrem na małej mocy palnika. Proces powinien trwać tak długo, aż masa osiągnie zadowalającą nas konsystencję. Nadzienie do tarty żurawinowej powinno przypominać dżem, jego finalna konsystencja zależy jednak wyłącznie od naszego gustu. Dla uzyskania najgładszej faktury warto wykorzystać blender lub robot kuchenny. Jeżeli do farszu wykorzystujemy żurawinę ze skórką, przed przejściem do następnego etapu należy przecedzić masę przez sitko. Żurawinowe puree mieszamy w garnuszku z dwoma całymi jajkami, żółtkiem i odrobiną cukru. Dla zakwaszenia dodać możemy skórkę i sok z cytryny.
Zarówno tartę wiśniową, jak i tartę z żurawiną domykamy w ten sam sposób: cienkie paski przygotowanego wcześniej ciasta układamy w równą kratkę na powierzchni naszego deseru. Wierzch możemy też pozostawić otwarty tak, jak zrobiliśmy to w przepisie na tartę z serialu Twin Peaks.
