Opublikowano: 2019-09-13 10:16:15
Kategorie: Gastronomia i branża HoReCa
Trendy gastronomiczne na 2019 i 2020 rok powinny być jednym z wyznaczników, jakimi kieruje się branża restauracyjna nie tylko podczas komponowania menu, ale również w trakcie planowania funkcjonowania danego lokalu. Najważniejsze z trendów kulinarnych 2019/2020 obejmują bowiem zarówno produkty i dania, jakie konsument będzie zamawiał, a także aspekty związane z jego obsługą oraz z... dbałością samego lokalu o ideę zero waste w kuchni. Co czeka restauratorów w najbliższym czasie?
Najnowsze trendy w kuchni na kolejne lata można definiować na podstawie raportów związanych z zachowaniami konsumenckimi w kwestii wyboru żywności i zakupów, a także zgodnie z tym, co prezentowane jest na najsłynniejszych targach gastronomicznych w kraju i na świecie. Wśród wielu informacji o kolejnych modach, na pierwszy plan wybijają się te związane z dbałością o środowisko, customer experience (obsługą klienta), a także z powrotem do natury. Jaki więc wygląda odzwierciedlenie teorii w praktycznych trendach w gastronomii na najbliższy czas?
Konieczność dbania o dekoracje potraw to w obecnym roku, jak i w kolejnych latach must-have dla każdej restauracji. Wynika to nie tylko z tego, że wygląd serwowanych dań jest tak samo ważny, jak ich smak, ale również z... mody na zdjęcia jedzenia! Coraz częściej stali bywalcy restauracji dzielą się tego typu fotografiami na swoich portalach społecznościowych, a także umieszczają je w sieci przy okazji tworzenia recenzji. Nadal poczytne pozostają blogi kulinarne, które – jednocześnie wyznaczając nowe trendy w gastronomii – publikują fotografie jedzenia okraszone autorskim komentarzem. Dekoracje mogą być proste lub wymyślne – ważne jest jednak, aby nie zabrakło ich na talerzu. Warto do tego celu użyć przypraw, liści ziół, a także sosów. Fanex jest marką, która pomaga szefom kuchni w sztuce dekorowania – najwyższej jakości sosy (słodkie polewy i wytrawne) o odpowiedniej konsystencji idealnie sprawdzą się w ozdabianiu dań!
Najnowsze trendy w kuchni, związane z dbałością o przyrodę, ale również powstające w trosce o prowadzenie zdrowszego stylu życia, opierają się przede wszystkim na zmniejszeniu spożycia mięsa. To już właściwie trend globalny, który w Polsce określa się mianem fleksitarianizmu. Oznacza on częściową rezygnację z potraw mięsnych, a to z kolei stawia przed restauratorami wyzwanie skomponowania menu od początku – z uwzględnieniem potrzeb wegan i wegetarian. Nowe trendy garstronomiczne, nawiązujące do fleksitarianizmu widać jak na dłoni: powstaje coraz więcej knajp gotujących wegetariańsko i wegańsko, a osoby niejedzące mięsa mogą zamówić odpowiedniki tradycyjnych potraw bez tego składnika: kotlety z ciecierzycy, sałatki z tofu czy sojowe parówki w hot-dogach szturmem podbijają kubki smakowe i podniebienia wymagających klientów. Do takich dań idealnie sprawdzą się sosy Fanex – podkreślą smak potraw i wydobędą z nich to, co najlepsze. Warto dodać, że już ok. 20 sosów marki Fanex produkowanych jest bez użycia składników odzwierzęcych. Szczególnie polecamy sos majonezowy VegaMajo, który uzyskał prestiżowy, międzynarodowy certyfikat V-Label – znak jakości wegańskich i wegetariańskich produktów.
Kolejne trendy kulinarne 2019/2020 znów opierają się na pobudkach ekologicznych – są to mianowicie wszystkie działania obejmujące ideę zero waste w kuchni. Co to oznacza? Konsumenci oczekują od lokali gastronomicznych i restauracji świadomego wykorzystywania produktów, z których tworzone są potrawy, a także dbania o ekologiczne aspekty prowadzenia takiego biznesu. Właśnie dlatego coraz popularniejsze staje się wprowadzanie promocyjnych cen na dania w drugiej połowie dnia – po to, aby żadne potrawy się nie zmarnowały. Dobrą praktyką jest również przekazywanie niezjedzonych posiłków do organizacji pożytku publicznego, a także wprowadzenie możliwości pakowania jedzenia na wynos do własnych pojemników wielokrotnego użytku. Trendy gastronomiczne ubierane są więc w „zielone”, ekologiczne szaty – a jeśli dana restauracja nie chce wypaść z obiegu i zyskiwać popularność, powinna coraz bardziej przekonywać się do takiego wizerunku.
