Karkówka z grilla – w czym tkwi sekret jej przyrządzenia?

Gdy tylko rozpoczyna się sezon na grillowanie, zaczyna się także debata o tym, jaka potrawa zasługuje na miano królowej: kiełbasa czy karkówka z grilla? Naszym zdaniem zdecydowanie karkówka, szczególnie jeśli zostanie odpowiednio doprawiona. W czym tkwi sekret idealnie przyrządzonego mięsa? Podpowiadamy, co zrobić, by Twoja karkówka cieszyła się zawsze największym powodzeniem!

Karkówka z grilla – wybierz najlepsze mięso

Idealna karkówka z grilla jest soczysta, miękka i krucha. Trudno wyobrazić sobie bez niej letnie grillowanie! Na to danie czekamy nieraz przez wiele miesięcy, dlatego warto dobrze przygotować się do jej przyrządzania. Pierwszym krokiem jest oczywiście wybór najlepszego mięsa. Karkówka z grilla powinna być dość tłusta, by mięso nie wyschło zbyt szybko pod wpływem temperatury. Wytapiający się tłuszcz sprawia, że mięso staje się bardziej kruche i nabiera soczystości. Karkówka, czyli karczek to – jak sama nazwa wskazuje – szyjna część tuszy. Tak naprawdę nie musi to być mięso wieprzowe: w dobrym sklepie mięsnym kupisz bez problemu karkówkę wołową, cielęcą czy baranią. Naszym zdaniem najlepsza karkówka z grilla to jednak wieprzowina. Wbrew pozorom wcale nie powinna być zbyt duża, ponieważ dorodna karkówka pochodzi zwykle od starszego zwierzęcia i jest bardziej żylasta. Zwróć uwagę na to, by mięso nie miało zbyt dużo przerostów, gdyż podczas grillowania nadmiar tłuszczu może zdominować smak karkówki. No i najważniejsze: mięso powinno być świeże! Gdy już wybierzesz odpowiedni kawałek, pora na krok niemal tak ważny jak samo grillowanie, czyli przyrządzanie marynaty.

Marynata do karkówki na grilla – sekret idealnego grillowanego mięsa

Marynata do karkówki na grilla to absolutna podstawa! Bez niej mięso z grilla może być gumowate, łykowate i po prostu niesmaczne. Dobra marynata podkreśla smak karkówki: podczas marynowania przyprawy oraz tłuszcz wnikają w strukturę mięsa i nadają mu wyrazistości, ale nie tylko. Karkówka jest mięsem o dużej zawartości kolagenu – białek, które pod wpływem pieczenia w wysokiej temperaturze ściągają się i kurczą, przez co karkówka staje się zbita i trudna do pogryzienia. Wcześniejsza kąpiel w marynacie sprawia, że mięso lepiej utrzymuje wodę i tym samym pozostaje delikatniejsze oraz nie wymaga długiego grillowania. Warto wspomnieć, że marynata do karkówki na grilla zmniejsza wyciekanie tłuszczu z mięsa na ruszt i rozgrzane węgle, a tym samym ogranicza powstawanie toksycznych związków uwalnianych podczas spalania. Nie ma co zatem dyskutować: marynata do karkówki na grilla jest po prostu niezbędna! Mięso powinno poleżeć w niej co najmniej kilkanaście minut, choć optymalny czas marynowania to od kilku godzin do nawet dwóch dni. Jakie składniki warto połączyć ze sobą, by stworzyć idealną marynatę?

Marynata z ketchupu i musztardy – czasem mniej znaczy więcej

Nie musisz tworzyć wymyślnych kompozycji przypraw i ziół, by stworzyć idealną marynatę: wystarczy kilka składników, które z pewnością znajdziesz w swojej lodówce! Marynata z ketchupu i musztardy to banalnie prosty sposób na soczystą, aromatyczną i wyrazistą karkówkę, nawet wtedy, gdy zamiast grillowania we własnym ogrodzie planowany jest grill w plenerze. Podstawowe składniki to oczywiście klasyczny ketchup i musztarda. Oprócz tego potrzebujesz czosnku przeciśniętego przez praskę, odrobiny cukru, soli oraz słodkiej i wędzonej papryki. Połącz ze sobą wszystkie składniki: na pół buteleczki ketchupu należy użyć łyżeczki musztardy. Jeśli marynata z ketchupu będzie zbyt gęsta, możesz rozrzedzić ją odrobiną oliwy. Natrzyj dokładnie marynatą mięso, zamknij je szczelnie i pozostaw w lodówce na kilka godzin. Przed samym grillowaniem zetrzyj nadmiar marynaty z mięsa – i gotowe! W zależności od tego, jak ostra musztarda zostanie wykorzystana do przyrządzenia marynaty, mięso może zyskać pikantniejsze lub nawet lekko słodkie wykończenie. Zapewniamy, że marynata z ketchupu przypadnie do gustu wszystkim gościom i sprawi, że Twoja karkówka z grilla będzie prawdziwym arcydziełem!

Postaw na dodatki – wyśmienita sałatka do karkówki z grilla

Ze względu na to, że grillowane mięso jest zwykle dość tłuste, najlepsza sałatka do karkówki z grilla to przede wszystkim świeże warzywa z delikatniejszym dressingiem. Najprostsza kompozycja to świeże pomidory, chrupiące ogórki, miks sałat oraz ser feta. Całość podlej oliwą lub sosem musztardowo-miodowym – i gotowe! Jeśli chcesz, by sałatka do karkówki z grilla zastąpiła pieczywo i ziemniaki, przygotuj tabbouleh, czyli libańską sałatkę z natki pietruszki, mięty, kaszy bulgur, pomidorów i soku z cytryny. To niezwykle orzeźwiająca sałatka, którą przygotujesz w kilkanaście minut. Oprócz sałatki do karkówki warto przygotować także zawczasu aromatyczne sosy podkreślające smak grillowanego mięsa, na przykład sos barbecue.

***

Wyrazista, krucha, pełna smaku – idealna karkówka z grilla jest na wyciągnięcie ręki! Wystarczy marynata z ketchupu i musztardy, by przyrządzić doskonałe mięso z grilla. Skorzystaj z naszego przepisu – ta marynata do karkówki na grilla zachwyci wszystkich!

Czytaj także: grill w domu – czy to możliwe?