Do czego pasuje sos teriyaki?

Sos teriyaki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dodatków kuchni azjatyckiej, który zdobył serca smakoszy na całym świecie. Wyjątkowa mieszanka aromatów sprawia, że jest nieodłącznym elementem wielu dań, dodając im intensywności i głębi smaku. Ale do czego tak naprawdę pasuje sos teriyaki? To pytanie, które wielu z nas zadaje sobie w kuchni, gdy próbujemy eksperymentować z nowymi przepisami albo chcemy udoskonalić nasze popisowe dania. Pozwól się zainspirować!

Orientalny sos teriyaki – co to?

Dokładna historia sosu teriyaki nie jest znana. Wiadomo, że wywodzi się z Kraju Kwitnącej Wiśni, czyli Japonii. Prawdopodobnie pierwsze przepisy powstały w XVII wieku za czasów panowania szogunów Tokugawa. To wtedy nastał czas pokoju oraz rozwoju społecznego, kulturowego, a także gastronomicznego. Legendy głoszą, że swoje trzy grosze dorzucili osadnicy japońskiego pochodzenia mieszkający na Hawajach. Według nich w przypadku sosu teriyaki skład nie może się obejść bez soku z ananasa nadającego całości słodyczy. Z biegiem lat receptura się zmieniła, a szefowie kuchni postawili na cukier. Orientalny dodatek szybko stał się popularny nie tylko w kuchni japońskiej – ten aromat pokochał cały świat!

Sos teriyaki – jak smakuje?

Sos teriyaki jest bardzo charakterystyczny, dlatego trudno go porównać do innych popularnych sosów orientalnych. Ze względu na swoje słodko-słone oraz delikatnie ostre nuty smakowe zyskał popularność wśród wielu szefów kuchni. Wszystko za sprawą naturalnych składników oraz wyrazistych przypraw. Pasuje do wielu dań i to nie tylko tych orientalnych, ale o tym przekonasz się później.

Bez względu na to, czy zdecydujesz się sprawdzić, jak zrobić sos teriyaki i przygotujesz go w domu, czy wybierzesz gotową wersję w sklepie, ma ona zawsze ciemny kolor za sprawą dodatku sosu sojowego. Jeżeli chodzi o konsystencję, może być jednak różnie. Marynaty są rzadsze niż sosy.

Pamiętaj, jeśli nie ufasz swoim kubkom smakowym i dopiero zaczynasz swoją podróż kulinarną, postaw na gotowy sos teriyaki bez konserwantów. Możesz mieć pewność, że aromaty będą idealnie ze sobą współgrać.

Sos teriyaki – jak smakuje?

Podstawą dobrze przygotowanego sosu teriyaki jest staranne dobranie składników oraz zbalansowanie smaków. Aromat nie może być zbyt słodki ani za słony, bo straci swoją niepowtarzalność.

Sos teriyaki – skład:

• sos sojowy,
• olej sezamowy,
• ocet ryżowy,
• czosnek,
• imbir,
• mąka kukurydziana.

Wystarczy dodać do składników wodę, długo gotować, a następnie dołożyć do tego zawiesinę z mąką kukurydzianą dla zgęstnienia i już! Jeśli chodzi o marynatę, trzeba jedynie połączyć składniki, pomijając skrobię i proces podgrzewania.

W przypadku alergii pokarmów oraz niektórych diet da się podmienić składniki tak, aby sos teriyaki wciąż zaskakiwał swoją głębią.

Jak zrobić sos teriyaki – zamienniki składników:

• sos sojowy – aminos kokosowy,
• ocet ryżowy – sok z limonki lub cytryny,
• miód – syrop klonowy,
• mąka kukurydziana – mąka ziemniaczana.

Oryginalna receptura wywodząca się z kuchni orientalnej jest jednak nieco inna. Króluje sos sojowy w asyście cukru oraz słodkiego wina ryżowego mirin. Skład został jednak dostosowany do współczesnych kubków smaków i wzbogacony o dodatkowe aromaty, aby gotowanie stało się jeszcze większą frajdą. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, możesz dodać trochę papryczki chili.

Sos teriyaki – do czego pasuje?

Ta słodko-słona wariacja z pikantnym twistem sprawia, że sos teriyaki jest wszechstronnie wykorzystywany w wielu kuchniach na całym globie.

W Azji to podstawowy składnik kurczaka teriyaki, który dzięki odpowiedniemu marynowaniu oraz grillowaniu rozpływa się w ustach. Dlatego też szefowie kuchni dodają go do innych mięs, nadając tym samym całości większej soczystości – ważne, aby smaki miały czas się przegryźć przez 24 godziny w lodówce. Świetnie komponuje się także z rybami takimi jak łosoś. Już sama nazwa sosu podpowiada, w jaki sposób może być wykorzystywany w kuchni. W języku japońskim słowo teru oznacza błyszczeń. Tak właśnie prezentują się dania pokryte marynatą – wyglądają, jakby z każdej ze stron oblepiała je smakowita glazura.

Sos teriyaki pasuje także do makaronów np. z wędzonym tofu i grillowanymi warzywami. W krajach orientu służy również jako dip. Można w nim maczać np. sushi, azjatyckie pierożki gyoza czy spring rolls. Amerykanie natomiast wykorzystują go jako dodatek do burgerów.