Opublikowano: 2023-09-28 13:18:30
Kategorie: Inspiracje kulinarne
Sos teriyaki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dodatków kuchni azjatyckiej, który zdobył serca smakoszy na całym świecie. Wyjątkowa mieszanka aromatów sprawia, że jest nieodłącznym elementem wielu dań, dodając im intensywności i głębi smaku. Ale do czego tak naprawdę pasuje sos teriyaki? To pytanie, które wielu z nas zadaje sobie w kuchni, gdy próbujemy eksperymentować z nowymi przepisami albo chcemy udoskonalić nasze popisowe dania. Pozwól się zainspirować!
Dokładna historia sosu teriyaki nie jest znana. Wiadomo, że wywodzi się z Kraju Kwitnącej Wiśni, czyli Japonii. Prawdopodobnie pierwsze przepisy powstały w XVII wieku za czasów panowania szogunów Tokugawa. To wtedy nastał czas pokoju oraz rozwoju społecznego, kulturowego, a także gastronomicznego. Legendy głoszą, że swoje trzy grosze dorzucili osadnicy japońskiego pochodzenia mieszkający na Hawajach. Według nich w przypadku sosu teriyaki skład nie może się obejść bez soku z ananasa nadającego całości słodyczy. Z biegiem lat receptura się zmieniła, a szefowie kuchni postawili na cukier. Orientalny dodatek szybko stał się popularny nie tylko w kuchni japońskiej – ten aromat pokochał cały świat!
Sos teriyaki jest bardzo charakterystyczny, dlatego trudno go porównać do innych popularnych sosów orientalnych. Ze względu na swoje słodko-słone oraz delikatnie ostre nuty smakowe zyskał popularność wśród wielu szefów kuchni. Wszystko za sprawą naturalnych składników oraz wyrazistych przypraw. Pasuje do wielu dań i to nie tylko tych orientalnych, ale o tym przekonasz się później.
Bez względu na to, czy zdecydujesz się sprawdzić, jak zrobić sos teriyaki i przygotujesz go w domu, czy wybierzesz gotową wersję w sklepie, ma ona zawsze ciemny kolor za sprawą dodatku sosu sojowego. Jeżeli chodzi o konsystencję, może być jednak różnie. Marynaty są rzadsze niż sosy.
Pamiętaj, jeśli nie ufasz swoim kubkom smakowym i dopiero zaczynasz swoją podróż kulinarną, postaw na gotowy sos teriyaki bez konserwantów. Możesz mieć pewność, że aromaty będą idealnie ze sobą współgrać.
Podstawą dobrze przygotowanego sosu teriyaki jest staranne dobranie składników oraz zbalansowanie smaków. Aromat nie może być zbyt słodki ani za słony, bo straci swoją niepowtarzalność.
Wystarczy dodać do składników wodę, długo gotować, a następnie dołożyć do tego zawiesinę z mąką kukurydzianą dla zgęstnienia i już! Jeśli chodzi o marynatę, trzeba jedynie połączyć składniki, pomijając skrobię i proces podgrzewania.
W przypadku alergii pokarmów oraz niektórych diet da się podmienić składniki tak, aby sos teriyaki wciąż zaskakiwał swoją głębią.
Oryginalna receptura wywodząca się z kuchni orientalnej jest jednak nieco inna. Króluje sos sojowy w asyście cukru oraz słodkiego wina ryżowego mirin. Skład został jednak dostosowany do współczesnych kubków smaków i wzbogacony o dodatkowe aromaty, aby gotowanie stało się jeszcze większą frajdą. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, możesz dodać trochę papryczki chili.
Ta słodko-słona wariacja z pikantnym twistem sprawia, że sos teriyaki jest wszechstronnie wykorzystywany w wielu kuchniach na całym globie.
W Azji to podstawowy składnik kurczaka teriyaki, który dzięki odpowiedniemu marynowaniu oraz grillowaniu rozpływa się w ustach. Dlatego też szefowie kuchni dodają go do innych mięs, nadając tym samym całości większej soczystości – ważne, aby smaki miały czas się przegryźć przez 24 godziny w lodówce. Świetnie komponuje się także z rybami takimi jak łosoś. Już sama nazwa sosu podpowiada, w jaki sposób może być wykorzystywany w kuchni. W języku japońskim słowo teru oznacza błyszczeń. Tak właśnie prezentują się dania pokryte marynatą – wyglądają, jakby z każdej ze stron oblepiała je smakowita glazura.
Sos teriyaki pasuje także do makaronów np. z wędzonym tofu i grillowanymi warzywami. W krajach orientu służy również jako dip. Można w nim maczać np. sushi, azjatyckie pierożki gyoza czy spring rolls. Amerykanie natomiast wykorzystują go jako dodatek do burgerów.
