Jaki jest najostrzejszy sos na świecie? Poznaj ranking!

Czy wiesz, że na świecie jest ponad 2300 różnych odmian papryk? Każda z nich ma swój charakterystyczny wygląd, barwę oraz aromat. Ze względu na swoje pikantne nuty smakowe jest składnikiem wielu najostrzejszych sosów. Przygotuj się zatem na ognistą podróż, która rozpali Twoje kubki smakowe do czerwoności! Ale jak właściwie mierzy się poziom ostrości? Czy istnieje jakiś uniwersalny sposób? Zaraz się wszystkiego dowiesz.   

Skala Scoville'a, czyli skąd wiemy o najostrzejszych sosach świata

Współcześnie znana Skala Scoville'a miała w przeszłości różne oblicza. Zacznijmy jednak od początku.

1. Pierwsza metoda, która miała pomóc we wskazywaniu najostrzejszych sosów, została stworzona przez Wilbura Scoville'a, farmaceutę i chemika z pasją do pikantnych smaków. Wszystko bazowało na organoleptyce. Do roztworu wody oraz cukru dodawano alkoholowy ekstrakt z danej papryki poddawanej badaniom. Sprawdzano, jak bardzo trzeba rozcieńczyć próbkę, aby pikantny smak zniknął. Wyniki jednak nie były precyzyjne, ponieważ dla każdego ostrość oznaczała coś innego. Kubki smakowe testerów znosiły wyłącznie 1 próbę dziennie, a przeważnie w badaniu brało udział 5 osób.
2. Zaproponowaną metodykę dla najostrzejszych sosów na świecie miała udoskonalić analityka. Z takim pomysłem wyszło Amerykańskie Stowarzyszenie Sprzedawców Przypraw (ASTA), gdy tylko okazało się, że pikantność zależy od poziomu kapsaicyny. Uznano, że w przypadku jej czystej postaci ostrość wynosi 1 mln jednostek. Jeżeli dana przyprawa ma 10% kapsaicyny, to wynik wynosił 100 000.

Z myślą o najdokładniejszych rezultatach, połączono ze sobą obie metody. Skala Scoville'a, oznaczana również jako SHU (Scovilles Hotness Unit), pozwala nam zrozumieć, jak ostra jest dana papryka czy sos. Do tej pory pomaga mierzyć ich "ogniste" właściwości.

Na skali 0 oznacza słodką, roczną paprykę czerwoną, która w ogóle nie wywołuje uczucia ostrości. Czysta, wyizolowana kapsaicyna cechuje się ostrością aż 16 000 000 SHU. To jednak nie koniec - najostrzejszym znanym związkiem na świecie jest rezenyferatoksyna (RTX), której wartość to aż 16 000 000 000 SHU! Ta neurotoksyna występuje naturalnie w niebezpiecznych i rzadkich sukulentach z gatunku Euphorbia, które można znaleźć w Nigerii i Maroku.

Przeczytaj też: dlaczego podczas upałów warto jeść ostre potrawy?

Najostrzejsze sosy – wszystko zaczyna się od papryki

Szukasz aromatów, które rozgrzeją Cię do granic możliwości? Musisz zatem wiedzieć, że najostrzejszą papryką na świecie jest Pepper X wyhodowana w 2018 roku z wartością aż 3 180 000-5 300 000 SHU. To prawdziwy wybuch ognia dla kubków smakowych!

W przypadku najostrzejszych sosów na świecie warto też wspomnieć o Dragon’s Breath, którą wyhodował Walijczyk w 2017 roku. Ma niemal 2 500 000 SHU i zachwyca fanów naprawdę pikantnych dodatków.

Carolina Reaper należy do tych najbardziej znanych wśród smakoszy ostrości. Ma średnio 1 641 183 SHU, ale niektóre okazy mierzyły nawet 2 480 000 SHU. Wywodzi się z USA. Ma czerwony kolor i pomarszczoną, nieregularną powierzchnię. Mimo owocowego smaku, ostrość potrafi być przytłaczająca. Jest składnikiem wielu różnych najostrzejszych sosów w Polsce i na świecie.

Trinidad Scorpion Butch T ma średnio 1 200 000 SHU. Pochodzi z Trinidadu. Papryczka ma czerwony kolor i charakterystyczny, nieco spiczasty kształt.

Nieco mniej ostra jest natomiast Naga Jolokia, której poziom pikantności waha się między 855 000-1 075 000.

To tylko kilka z wielu ekstremalnie ostrych papryczek chili dostępnych na rynku. Warto dodać, że choć pikantność jest dla wielu entuzjastów ważna, to część z tych papryczek posiada także unikalny aromat, który przyciąga smakoszy na całym świecie.

Sprawdź: Dzień Pikantnych Potraw i Ostrego Sosu.

Jaki jest najostrzejszy sos na świecie i w Polsce?

Zaczynamy naszą podróż po świecie ognistych smaków! Jednym z najostrzejszych sosów świata jest „Mad Dog 357”, który swoją nazwę zawdzięcza skali Scoville’a, na której osiąga 357 000 jednostek. To prawdziwa petarda, która z pewnością rozgrzeje niejedno podniebienie. Łączy w sobie między innymi papryczkę Habanero oraz wyciąg z pieprzu Cayenne.

W przypadku najostrzejszych sosów na świecie ranking nie może się obyć bez „Blair's Mega Death Sauce”. To prawdziwy wybuch pikantności osiągający 550 000 jednostek na skali Scoville’a. Jego smak to połączenie ostrej papryki habanero, nektaru z guawy czy puree z imbiru. Jeśli kiedyś zdarzyło Ci się spróbować papryczki jalapeno, to wiedz, że „Blair's Mega Death Sauce” jest 500 razy ostrzejszy!

Na liście najostrzejszych sosów musi też się znaleźć „Da' Bomb Beyond Insanity”. Prawdziwa bomba piekielnych aromatów, która osiąga 1,5 miliona jednostek na skali Scoville’a. Jego składniki to czysta kapsaicyna: papryka habanero i chipotle. Sam zapach szczypie w oczy!

„Blair's 2 A.M. Reserve” zgotuje Twoim ustom prawdziwe piekło. Ten jeden z najostrzejszych sosów świata to prawdziwy mistrz osiągający 2,5 miliona jednostek na skali Scoville’a. Jego smak to połączenie ostrej papryki habanero, chipotle, dzięki czemu całość ma ostro-słodki, paprykowy posmak.

Jeśli jesteś dopiero na początku swojej przygody z najostrzejszym sosami w Polsce, spróbuj sosu paprykowego Carolina. Jego bazą jest jedna z najbardziej znanych papryczek, czyli Carolina Reaper – jej chrupiące kawałeczki przełamują kremową konsystencję. Sos świetnie pasuje jako dodatek do przekąsek albo marynata mięs lub dań z grilla.

Pamiętaj jednak, że ostrość to nie wszystko. Każdy z najostrzejszych sosów na świecie ma swój unikalny smak. Czy jesteś gotowy na wyzwanie i skosztujesz któregoś z nich? Może to być jednak prawdziwa próba dla Twojego organizmu. Zawsze zaczynaj od małych ilości, a potem stopniowo zwiększaj dawkę. Ostrość to przyjemność, ale tylko wtedy, gdy jest się na nią gotowy. Szklanka mleka lub jogurtu zawsze ukoi kubki smakowe, gdy pikantność Cię pokona.