Najpopularniejsze dania kuchni indyjskiej

Indie to prawdziwa symfonia smaków i aromatów. Znane ze swojej różnorodności i bogactwa składników, są prawdziwym rajem dla smakoszy. Oryginalne potrawy to mieszanka co najmniej 7 składników, a każdy z nich wnosi coś nowego i świeżego. W kuchni indyjskiej najpopularniejsze dania są robione na oko – wystarczy wiedzieć, jak łączyć ze sobą orientalne przyprawy oraz balansować smaki. Wybierz się z nami w kulinarną podróż szlakiem indyjskich aromatów.

 

Kuchnia indyjska – przepisy z historią

Indie uchodzą za jeden z najbardziej różnorodnych oraz barwnych regionów na świecie. Ich korzenie sięgają tysięcy lat wstecz, kiedy to różne cywilizacje i kultury przekształcały ten kraj w mozaikę smaków, kolorów oraz aromatów. Ponoć nawet 7 tys. lat p.n.e. rosły już tam pierwsze bakłażany i hodowano bydło.

Religia odegrała kluczową rolę w kształtowaniu kuchni indyjskiej. Dania mogą być łagodne albo bardzo pikantne. Pamiętaj, że tamtejszy poziom ostrości jest zupełnie inny niż w Polsce. W restauracjach zawsze warto poprosić o porcję sosu do spróbowania, zanim mieszanka przypraw wypali Twoje kubki smakowe.

Wiele zależy też od regionu. Poszczególne części Indii specjalizują się w konkretnych, tradycyjnych potrawach na bazie specjalnie dobranych składników oraz ziół.

• północne Indie – królują dania mięsne z kurczaka, koziny oraz baraniny. Chętnie wykorzystywany jest nabiał np. masło, sery i jogurty. Potrawom wtórują chlebki naan. Nie brakuje też znanego na całym świecie curry z różnymi dodatkami. W tej odsłonie kuchni indyjskiej tradycyjne potrawy są łagodniejsze.
• południowe Indie – dania są bardzo pikantne. To prawdziwy raj dla wegetarian oraz osób, które uwielbiają mleczko kokosowe i warzywa strączkowe. Potrawy mączne są w każdej restauracji. Kucharze nie żałują też octu.
• zachodnie Indie – tutaj skosztujesz przede wszystkim białego sera, ryb oraz różnego rodzaju owoców morza w asyście indyjskich przypraw.
• wschodnie Indie – popisowym daniem jest kaczka po bombajsku oraz chałwa. W tym regionie zdecydowanie znajdzie się miejsce dla fanów słodyczy.

Warto wiedzieć też nieco o sposobie podania potraw kuchni indyjskiej. Najpopularniejsze dania zawsze wykładane są razem bez podziału na przystawkę i główny posiłek. Na północy jedzenie jest na metalowej, dużej tacy (thali), a na południu skosztujesz indyjskich dobroci w liściu bananowca. W restauracjach raczej używa się sztućców. W zaciszu domowym do jedzenia służy wyłącznie prawa ręka – lewa uważana jest za nieczystą ze względów religijnych.

Sprawdź: jedzenie ostrych potraw podczas upałów.

Przyprawy kuchni indyjskiej – co warto zjeść?

Przyprawy to serce każdej kuchni, ale w Indiach to one są prawdziwą duszą potraw. Tutaj nie ma miejsca na półśrodki – każdy dodatek ma swoją rolę do odegrania oraz właściwości lecznicze. Nadają daniom charakterystyczny, intensywny smak i aromat.

• Kardamon, znanym również jako „królowa przypraw”, jest nieodłącznym elementem wielu dań. Dodaje głębi smaku i niepowtarzalnego aromatu.
• Pieprz cayenne z kolei odpowiada za pikantne smaki.
• Tamaryndowiec to źródło kwasowości i słodyczy – idealne tło dla innych, mocniejszych składników.

Ale to nie wszystko. Kuchnia indyjska i przepisy charakterystyczne dla tej części świata są znane z użycia wielu innych przypraw, takich jak:

• kurkuma,
• kminek,
• kolendra,
• czarnuszka,
• anyż,
• goździki,
• gałka muszkatołowa,
• imbir,
• cynamon,
• chili.

W tym miejscu trzeba tez koniecznie wspomnieć o garam masala – mieszance różnych ziół, która jest podstawą wielu dań. Część przepisów bez niej mogłaby właściwie nie istnieć, bo najważniejszy jest balans. Typowe są też pasty curry o odmiennym stopniu pikantności.

Czy kuchnia indyjska jest zdrowa?

Kuchnia indyjska jest jednym z najbardziej zróżnicowanych i bogatych kulinarnie regionów na świecie. Czy jest zdrowa? Zdania są podzielone, więc przedstawimy Ci obie perspektywy.

Czy kuchnia indyjska jest zdrowa – argumenty za:

• Świeże składniki i przyprawy – warzywa, ryż czy soczewica to podstawa kuchni indyjskiej. W najpopularniejszych daniach przyprawy nie tylko nadają smak, ale mają też właściwości prozdrowotne.
• Bogactwo błonnika – wiele potraw, a w szczególności zup, bazuje na roślinach strączkowych, które są korzystne dla układu pokarmowego.
• Białko roślinne – Hindusi nie boją się używać soczewicy, ciecierzycy czy fasoli w kuchni, które mniej tłuste od produktów pochodzenia zwierzęcego.
• Niewielka ilość przetworzonego jedzenia – w kuchni indyjskiej dania przygotowywane są na podstawie naturalnych składników bez ulepszaczy smaku i konserwantów.

Czy kuchnia indyjska jest zdrowa – argumenty przeciw:

• Wysoka zawartość tłuszczu – niektóre potrawy, zwłaszcza te serwowane w restauracjach, mogą być bogate w tłuszcze, szczególnie gdy przyrządzane są z dużą ilością masła, ghee (sklarowanego masła) czy śmietany.
• Nadmiar soli – podobnie jak w wielu kuchniach na świecie, część dań indyjskich może zawierać dużo soli, a to nie niekorzystne dla układu sercowo-naczyniowego.
• Smażenie – popularne przekąski, takie jak samosy czy pakory są przygotowywane na głębokim tłuszczu, co może w nadmiarze zaszkodzić.
• Desery o wysokiej zawartości cukru – gulab jamun czy jalebi są bardzo dobre, ale również słodkie i to nie w naturalny sposób.

Tradycyjne, domowe przepisy indyjskie mogą być niezwykle zdrowe, natomiast wersje restauracyjne potrafią być bardziej kaloryczne i bogate w tłuszcze. Wybór odpowiednich składników i metod przygotowania może sprawić, że kuchnia indyjska będzie zarówno smaczna, jak i zdrowa.

Potrawy kuchni indyjskiej – najpopularniejsze dania

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni indyjskiej jest curry. To danie, przypominające nasz rodzimy gulasz. Może zawierać mięso, warzywa lub ser, a jego smak i aromat zależą od konkretnej mieszanki przypraw.

Kolejnym ważnym składnikiem kuchni indyjskiej jest ryż. Choć jest on obecny w całym kraju, to szczególnie często pojawia się w południowych regionach. Nie można zapomnieć o warzywach strączkowych, takich jak soczewica, groszek czy fasola mung. Są one nie tylko smaczne, ale również zdrowe, ponieważ dostarczają niezbędną do funkcjonowania dawkę białka.

Kuchnia indyjska – tradycyjne potrawy

Podczas wizyty w indyjskiej restauracji, warto zacząć od przystawki. Na start wybierz samosy – chrupiące pierożki z pikantnym farszem ziemniaczanym. Świetnie smakują też pakory, czyli warzywa obtoczone mąką z ciecierzycy i smażone na głębokim tłuszczu.

Co z daniem głównym? W przypadku kuchni indyjskiego i najpopularniejszych dań nie może zabraknąć klasycznego curry. Wybór jest ogromny – od delikatnego korma, przez średnio pikantne tikka masala, aż po bardzo ostre vindaloo. Sos pikantny z sambalem przy takim poziomie ostrości wymięka! Każde curry podaje się z ryżem basmati, który doskonale komponuje się z intensywnymi smakami. Jeżeli jesteś miłośnikiem mięsa, koniecznie spróbuj biryani – aromatycznego dania ryżowego z kurczakiem, jagnięciną lub krewetkami. Bardzo esencjonalne są również w kuchni indyjskiej potrawy typy tandoori, które są pieczone w piecu tandoor. Mimo opieczonej skórki, mięso jest bardzo soczyste w środku.

Odkryj: sos curry do sałatki z kurczakiem tandoori w klimacie Teorii Wielkiego Podrywu.

Wegetarianie natomiast, z pewnością pokochają dal – gęstą zupę z soczewicy, która jest jednym z podstawowych dań indyjskiej kuchni. Każda potrawa z dodatkiem sera paneer rozpływa się w ustach.

Na deser polecamy kulfi – tradycyjne lody o smaku pistacji, kardamonu lub mango. Do tego, warto zamówić masala chai, czyli pikantną herbatę z mlekiem, która doskonale dopełni całość. Znane na całym świecie lassi zrobione z jogurtu, wody i przypraw znajdziesz na każdym rogu!

***

W przypadku kuchni indyjskiej przepisy są niezwykle różnorodne. Bez względu na to, czy jesteś miłośnikiem pikantnych potraw, czy preferujesz coś łagodniejszego, z pewnością znajdziesz coś dla siebie w każdym regionie. Więc dlaczego by nie spróbować czegoś nowego i zanurzyć się w bogactwo smaków, które oferują Indie?