Przepisy kuchni gruzińskiej – co wartość zjeść?

Szukasz pomysłów na sycące posiłki, które nie tylko Cię rozgrzeją, ale również zachwycą swoim aromatem? Często kluczem do dobrego smaku są wysokiej jakości produkty oraz niewymuszona prostota, a to właśnie typowe cechy kuchni gruzińskiej. Przepisy charakteryzują się wysoką autentycznością, a ich podstawa to regionalne składniki – część z nich ma charakter sezonowy. Zapraszamy Cię w kulinarną podróż do Gruzji i tamtejszych dań pełnych głębi.

Podstawy kuchni gruzińskiej – potrawy z charakterem!

W przypadku kuchni gruzińskiej przepisy mają pewne elementy wspólne z polskim daniami tradycyjnymi. Wśród Gruzinów widać zamiłowanie do różnego rodzaju wypieków. W piekarniach można zakupić, chociażby tonis puri, czyli tradycyjny, podłużny chleb gruziński z ciasta drożdżowego wypiekany w piecu ton w temperaturze sięgającej 300^oC.

Popularnym przysmakiem jest również kukurydziany chlebek wypełniony serem – czwisztari. Nie brakuje też znanego niemal na całym świecie placka chaczapuri określanego niekiedy gruzińską wersją pizzy. Wszystko jest świeże, aromatyczne i sycące, dlatego też w Polsce pojawia się coraz więcej piekarni oferujących smakołyki przygotowywane na bazie przepisów z różnych regionów Gruzji.

Tajemnicą kuchni gruzińskiej i dań typowych dla tej części świata są składniki. Tamtejsi kucharze bazują przede wszystkim na produktach regionalnych oraz pochodzących z ich ziem. Wbrew pozorom nie jest to wcale tylko mięso!

• W przepisach nie brakuje świeżych warzyw takich jak pomidor, ogórek, papryka czy bakłażan.
• Wykorzystywane są również owoce np. winogrono i granat.
• Na dużą uwagę zasługują strączki, między innymi fasola i soczewica.
• Popularne są też regionalne sery, które świetnie komponują się z lokalnym winem.

Wróćmy jednak do tematu mięsa. Jeśli chodzi o kuchnię gruzińską, potrawy są przygotowywane na bazie wołowiny, baraniny oraz dziczyzny. Ich smak podkreślają takie przyprawy jak kolendra, tymianek, bazylia, rozmaryn, cząber, czosnek, estragon, pietruszka czy koper.

Dlaczego dania kuchni gruzińskiej są pyszne? Ponieważ są pełne aromatu, chociaż same przepisy nie należą do skomplikowanych – to właśnie w prostocie tkwi sekret smaku!

Kuchnia gruzińska – przystawki na początek

Jeśli chcesz zacząć od czegoś lekkiego i bardzo świeżego, postaw na sałatkę! W gruzińskim menu na pewno znajdziesz pozycję, której podstawą będzie pomidor, ogórek, cebula oraz pietruszka. Taka mieszanka smaków najlepiej komponuje się z naturalną pastą z orzechów oraz tradycyjnym pieczywem. Popularnym w przypadku kuchni gruzińskiej daniem jest też sałatka z bakłażanem, papryką, pomidorem i ogórkiem – idealny balans między chrupkością oraz soczystością składników. A jeśli smak fioletowego warzywa to coś, bez czego nie wyobrażasz sobie kuchni, spróbuj badridżani, czyli małe roladki z pieczonego bakłażana wypełnionego aromatyczną pastą z orzechów włoskich.

W kuchni gruzińskiej za przystawkę uznaje się też pasty warzywne pchali. Ich bazą są buraki, szpinak czy cebula – prawdziwy raj dla wegetarian, szczególnie w połączeniu z chaczapuri. Warto też wspomnieć o regionalnych serach, a przede wszystkim suluguni, który jest przyjemnie słony, a jego elastyczna struktura sprawia, że posiłek to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Warto dopytać, jakie dobrać do tego wino, aby początek sytego obiadu czy też kolacji był wyłącznie przyjemnym preludium dla dalszej uczty!

Klasyki kuchni gruzińskiej – przepisy na dania główne

Kulinarną podróż po smakach kuchni gruzińskiej zacznijmy od pożywnych zup. Niektóre z nich przypominają nieco mięsne gulasze, innym blisko do rosołu, a jeszcze inne są w wersji wyłącznie wegetariańskiej. Najbardziej popularne warianty to:

• charczo – niezwykle gęsta zupa z wołowiną i warzywami,
• czichirtma – rosół w wersji gruzińskiej z kurczakiem, ale nietypowy dla Polaków ze względu na dodatek jajka oraz kolendry,
• lobio – wegetariańska zupa fasolowa, w której również nie brakuje kolendry, a także cebuli, czosnku i orzechów włoskich.

To jednak dopiero początek smakołyków wśród kuchni gruzińskiej! Co warto zjeść? Na liście musi się znaleźć miejsce dla niekwestionowanego klasyka, czyli chinkali. Są to pierożki w kształcie sakiewki, które wypełnia mięsny lub wegetariański farsz oraz aromatyczny bulion. Ciekawy jest nie tylko sam, ale i sam sposób jedzenia. Podczas konsumpcji trzyma się chinkali za tak zwany ogonek - ta część ciasta pozostaje zwykle surowa i się jej nie je. Następnie nagryza się pierożek, wypija środek, a dopiero na końcu rozkoszuje wyraźnie doprawionym farszem.

Kolejny klasyk kuchni gruzińskiej to danie o nazwie chaczapuri, czyli syty placek wypełniony różnymi dodatkami w zależności od regionu.

• Adżaruli jest niezwykle znane ze względu na swój charakterystyczny kształt łezki oraz jajeczno-serowy farsz.
• Opcja z mięsem to natomiast kubdari.
• Megruli to wariant nie tylko z serem w środku, ale i na placku – dodatkowy sos serowy nie będzie raczej potrzebny!
• Wegetarianie mogą spróbować lobiani z fasolą i przyprawami.

Mówiąc o kuchni gruzińskiej i przepisach nie można pominąć propozycji mięsnych! Popularne są chociażby gulasze pełne aromatycznych przypraw i dodatków. Z pewnością warto spróbować:

• chakapuli – źródłem głębokiego smaku jest jagnięcina, a także białe wino, kolendra, estragon i śmietana nadająca kwasowości,
• odżachuri – podstawą jest mięso wieprzowe, ziemniaki, papryka oraz cebula.

W każdej tradycyjnej restauracji gruzińskiej znajdziesz też grillowane mięsa w formie szaszłyków, żeberek czy kebaba z sosem z papryki.

Deser w stylu kuchni gruzińskiej – dania na słodko

Wśród gruzińskich specjałów znajdzie się też coś dla fanów słodkości. Najbardziej popularne są tak zwane czurczchele, czyli orzechy włoskie polane syropem z soku winogronowego. Przeważnie mają formę dłuższych sznurków o różnych kolorach. Tklapi natomiast to suszone owoce w sprasowanej wersji, które uwalniają swój słodki smak podczas żucia – to raczej przekąska dla osób z dobrym uzębieniem. Jeśli szukasz czegoś na ochłodę, spróbuj lodów, ale nie byle jakich! Koniecznie wybierz te o smaku wina dostępne w większych, gruzińskich miastach. Polskie restauracje raczej ich nie serwują, ale w sekcji deserowej zwykle jest miejsce dla miodowej baklavy i orzechowego ciasta medok.